תעשיית המזון נתונה בלחץ גובר לעמוד בדרישות של אוכלוסיית עולמית שהולכת ומתפשטת.ל-YODEE סל מוצרים רחב המכסה את כל ציוד ייצור המזון.ממערכות מפעל סטנדרטיות ועד לפתרונות מותאמים אישית, כל טכנולוגיות המזון של YODEE מתוכננות לעמוד בתקני ההיגיינה והאיכות הטובים ביותר תוך פעילות יעילה ובת קיימא כדי לעזור ללקוחותינו להשיג ייצור מזון גמיש וחסכוני.
לדוגמה, מעבים כמו חניכיים ועמילנים משמשים במוצרים דלי שומן כדי להחליף את השפעת הצמיגות והנפיחות של שמנים, לשפר את תחושת הפה ולהבטיח אמולסיה יציבה.
ייצור בקנה מידה גדול מתבצע לרוב באמצעות מפעלים שתוכננו במיוחד, התהליך הוא חצי אוטומטי והייצור מתבצע בוואקום.עבור מחקר ופיתוח טיפוסי, פיילוט וייצור בקנה מידה קטן של שוק ה"מוכן לשימוש" - אופן ייצור המיונז דורש גמישות רבה יותר, במיוחד בעת שינוי מתכונים.
כמה מתכונים טיפוסיים הם כדלקמן:
| 80%נוסחת שמן | נוסחה דלת שומן | ||
| שמן צמחי | 80% | שמן צמחי | 50% |
| חלמון | 6% | חלמון | 4% |
| מעבים אחרים | 4% | ||
| חומץ | 4% | חומץ | 3% |
| סוכר | 1% | סוכר | 1.5% |
| מלח | 1% | מלח | 0.7% |
| תבלינים (למשל חרדל) | 0.5% | תבלינים | 1.5% |
| מים | 7.5% | מים | 35.3% |
בשלב הראשון של הייצור, ביצים, שניתן להשתמש בהן בצורה נוזלית או אבקה, מפוזרות למים.זה פועל כמתחלב.
לאחר מכן מוסיפים את שאר מרכיבי השלב הרציף ומערבבים עד שהם מתפזרים ומתייבשים.
השמן מתווסף מהר ככל שהשלב הרציף סופג את השמן.זה מוביל לעלייה חדה בצמיגות המוצר עם היווצרות האמולסיה
שְׁאֵלָה:
מרכיבי השלב המתמשך מהווים רק חלק קטן מהתכשיר הכולל, אך הם ממלאים תפקיד חיוני.ציוד הערבוב חייב להיות מסוגל לפזר ולהעביר לחות חומרים אלה בנפחי נוזלים נמוכים יחסית.אם ביצים וחומרים מתחלבים אחרים אינם מפוזרים כראוי ולחות, האמולסיה עלולה להישבר בשלב הוספת השמן.
הידרציה של מייצבים ומסמיכים היא אחת מפעולות הערבוב הקשות ביותר.ייתכן שיהיה צורך לערבב את התמיסה לפרקי זמן ממושכים כדי להשלים את ההידרציה.קל ליצור גושים;אלה לא ניתנים לפתרון על ידי תסיסה בלבד.
בשל השיעור הגבוה של השמן בפורמולה, האמולסיה עלולה להישבר אם השמן לא יוסף כראוי לשלב הרציף.קשה לשלוט בכך בעת הוספת שמן ידנית.
יש להקטין את טיפות שלב השמן לגודל הקטן ביותר האפשרי כדי למקסם את שטח הפנים של השמן בשלב הרציף כדי להבטיח אמולסיה יציבה.זה לא קל להשיג ללא ציוד מיוחד.
יש למזער או לבטל אוורור כדי למקסם את חיי המדף של המוצר.
תהליך ייצור:
1. מים מוחזרים מהכלי דרך המערכת באמצעות מערבל בליין שתוכנן במיוחד.ביצים (אבקה או נוזל) מתווספות למיכל ומרטיבות במהירות ומפוזרות לזרם נוזלי במהירות גבוהה.
2. לאחר מכן מוסיפים את שאר מרכיבי שלב המים למיכל.מחזור חוזר נמשך עד שהמרכיבים מתפזרים במלואם ומוסיפים לחות.
3. שסתום כניסת השמן נפתח ושמן נשאב מההופר לשלב המים בקצב מבוקר.מרכיבי שלב המים והשמן נכנסים ישירות לראש העבודה של המערבל המוטבע, שם הם נתונים לגזירה גבוהה אינטנסיבית.זה מפזר דק את השמן לתוך שלב המים, ויוצר תחליב מיד.חומץ (ו/או מיץ לימון) מתווסף עם השמן הסופי.
4. מחזור חוזר של המוצר ממשיך להבטיח עקביות אחידה ככל שהצמיגות עולה.לאחר תקופת מחזור קצרה, התהליך מסתיים והמוצר המוגמר משוחרר.
יתרון:
נהדר עבור קבוצות קטנות לשימוש מיידי.
צמצם את האוורור.
המערכת למעשה מבטלת שגיאות מפעיל.
מספק עקביות אצווה ויציבות של מיונז המיוצר במפעל סוהר ללא הוצאות הון גבוהות.
כיוון שהמעבה ספוג לחות מלאה ושאר המרכיבים מפוזרים כראוי, התשואה של חומר הגלם היא מקסימלית.
המערכת נועדה לטפל במוצרים בעלי צמיגות גבוהה ללא צורך במשאבות נוספות או בציוד עזר.
הסתגל בקלות לשינויים בסוג המוצר ובפורמולציה.
YODEE תומכת גם בתכנון, ייצור, הובלה, התקנה ותחזוקת ציוד לאחר מכן של קווי ייצור מתועשים מלאים אוטומטיים בקנה מידה גדול.המוצרים בקטגוריית המזון הם בדרך כלל מיונז, רוטב לסלט, חרדל, דבש ומוצרים אחרים.דרישות התהליך גורמות לנו לדרישות החומרים של המכונה מחמירות יותר, ויש להשתמש מפלדת אל חלד SUS304 בדרגת מזון ובדרגת מזון SUS316L כחומר העיקרי של המכונה.הומוגניות, אמולסיפיקציה, ערבוב ואריזה בציוד מזון חשובים במיוחד.
לציוד תמיכה מפורט למוצר ונתונים טכניים, אנא צור קשר עם אנשי עסקים הקשורים ל-YODEE.